Bien que les légumes frais soient les plus intéressants d’un point de vue nutritionnel, il est parfois intéressant de se dépanner grâce à d’autres modes de conservation, ainsi on retrouve les aliments surgelés et en conserve.
La surgélation survient généralement très rapidement après la cueillette ainsi ils conservent un maximum de nutriments. D’autant qu’une petite partie de ceux-ci est détruite par le traitement mais une majorité survit (80% pour la vitamine C par exemple)! La limite de la surgélation reste que certains aliments ne peuvent supporter ce traitement et en sortent trop dénaturés (les par exemple).
Pensez à bien choisir des légumes surgelés natures (et non cuisinés !).
Concernant les conserves, les traitements administrés dégradent une grande partie des nutriments et une partie est absorbée par le liquide de conservation (donc non disponible lors de la consommation).
L’appertisation crée une perte importante de qualité gustative ce qui nécessite souvent un assaisonnement plus important (ajout de sel notamment).
Encore une fois rien de dogmatique ! On fait aussi parfois comme on peut !
